Cocinar con Amor

     Hoy voy a comenzar este blog de cocina, con la ilusión de ayudaros  a cocinar  recetas sencillas, para que podaís seguir saboreando platos deliciosos,  con menos calorías que en su forma tradicional de cocinarlas. Le digo cocina con amor,  porque toda ella, la he hecho pensando en mi marido que le encanta comer y tiene problemas de colesterol e hipertensión, y no por ello hay que privarse extrictamente de muchas cosas, simplemente adecuarlas a las circunstancias de cada uno y cocinarlas con mucho amor.
    Puede ayudar a bajar de peso o seguir un mantenimiento, sin comer solo ensaladas y cosas a la plancha. Espero que os guste.

EMPANADILLAS DE ATUN AL HORNO

Ingredientes: Bases para empanadillas La Cocinera, (llevan 16 unidades), cebolla, atún en conserva natural sin aceite, pimiento rojo asado o de conserva, huevo, toma Solís o el que guste más.

    Se corta la cebolla muy pequeñita, se pondrá en una sartén que no se pegue un chorrito de aceite, justo para que quede bien untado el fondo, pondremos a pochar la cebolla a fuego lento, con una tapadera, ir moviendo de vez en cuando; se tendrá el tiempo necesario para que quede blandita. 

    Mientras tanto el atún se habrá puesto en un escurridor, para que suelte toda el agua, incluso se le ayudara presionando con un tenedor; en otro recipiente se hervirá el huevo para  que quede duro y luego cortarlo a trocitos pequeños, también iremos cortando el pimiento rojo a trocitos. 

    Una vez tengamos la cebolla, el atún, el huevo y el pimiento, mezclar todo, se le pondrá un poquito de tomate Solís, tampoco en exceso para que no resulte ácido. Sazonar al gusto, aunque no es necesario. Dejar enfriar la mezcla, para poder hacer el relleno, sin que se rompan las bases de las empanadillas.
    En el  envase  de las empanadillas, podréis ver las cantidades recomendadas para hacer un paquete, se pueden ir doblando según la cantidad que queráis hacer y también van las recomendaciones para el sellado de las empanadillas.

    Una vez rellenas y selladas en  una bandeja de horno, se  pondrá papel de  horno y la empanadillas separadas más o menos por un centímetro, poner la bandeja hacía la parte medía del horno a 180 grados, hornear hasta que estén un poco doraditas. Solo con el fuego de abajo.
    En esta receta hemos suprimido el primer lugar, la cantidad de aceite para freír la cebolla, la del atún en lata y la de freír las empanadillas. Probarlo y seguro que os gustará.

BERENJENAS RELLENAS DE SALMON FRESCO

Ingredientes: Para dos personas, 2 berenjenas de 500grs. más o menos cada una, cebolla, salmón fresco sin espinas, 250 grs. más o menos, harina, leche, pimienta, sal, queso rayado para gratinar, que no se derrita. (Recomiendo el Caserío)

    Se corta la cebolla bien pequeñita y la iremos pochando como en la receta anterior, mientras tanto se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, sin cortar el rabito verde, se marcará con un cuchillo la parte que vamos a vaciar, dejando más o menos un cm., (no se vaciará hasta que no las saquemos del microondas). Las berenjenas tienen que ser bien frescas, para que no estén llenas de las brinzas, que le salen en el interior, cuando ya están duras.

    En vez de freírlas como se hace tradicionalmente, yo las pongo al microondas de 6 a 8 minutos, dependiendo de cómo sean de grandes las berenjenas, cuando al tocarlas con el dedo notamos que están esponjosas, ya están listas, entonces se vacían con ayuda de una cuchara y se cortan a trocitos.

    Cuando tengamos pochada la cebolla, añadiremos la berenjena cortada a trocitos, daremos unas vueltecitas, luego añadiremos el salmón fresco cortado a trocitos, daremos también unas vueltas, no hace falta cocinarlo mucho, pues luego se terminará de hacer en el horno. Sal pimentar al gusto.

    Se hace un poco de bechamel y se le añade al relleno. A veces la hago directamente en el relleno, echo una o dos cucharadas soperas de harina, dependiendo de la cantidad de berenjenas que vayamos a hacer, le damos unas vueltas para cocinar la harina, luego le voy añadiendo poco a poco, un poquito de leche, dándole vueltas hasta que veo que ya se mezclado bien. De esta forma hay que tener cuidado, porque si no tenemos bien calculado las cantidades, podemos estropearlo, si nos pasamos con las cantidades de harina y leche.  

    En la bandeja del horno untamos un poquito de aceite, se ponen las berenjenas, se rellenan, se le pone queso rayado por encima, al gusto. Se terminan de cocinar en el horno, se gratinan por arriba para que el queso quede tostadito y crujiente.  

    En esta receta hemos eliminado el aceite de freír la cebolla, el aceite de freír la base de la berenjena, al hacerla un poco en el microondas, si la hiciésemos directamente en el horno, sin pasarla primero por el microondas, la berenjena pierde más agua y queda muy desecha. Si lo hacéis así os quedará  muy bien, el salmón también es un pescado que va bien para el colesterol. Las podéis hacer de carne picada si os gustan más, pero recordar que siempre con muy poco aceite para cocinar. Provar las de salmón.

ENSALADA DE PALITOS DE CANGREJO

    Esta receta tan sencilla, nunca me ha fallado, si tienes invitados suelen quedar sorprendidos, porque a pesar de los ingredientes tan simples, está muy buena.

Ingredientes: Palitos de cangrejo, lechuga iceberg, maíz del congelado, (no de lata), huevo y mayonesa ligeresa.

    Dependiendo de la cantidad de ensalada que vayamos a hacer, cocer uno o dos huevos duros, dejar enfriar; mientras tanto se sacarán las hojas de afuera del iceberg, o sea las más estropeadas, cortaremos la lechuga como si fueran rodajas de naranja y la cortaremos a trocitos pequeños, (no lavar la lechuga iceberg, pues entonces la ensalada quedaría aguada; la iceberg al tener esa forma, desechando las hojas de fuera no es necesario lavarla; no es como la lechuga larga, que puede tener bichitos o tierra. Sí la queremos lavar, entonces se tendría que intentar sacar toda el agua que se pueda, bien secándola con papel absorbente de cocina o centrifugándola con un aparato que existe para eso). 

    Una vez cortada la iceberg, añadiremos previamente descongelados los palitos de cangrejo cortados a trocitos y el maíz, mezclaremos todo esto con la mayonesa, por último le pondremos el huevo duro rayándolo por encima, cubriendo la ensalada. Fresquita está muy buena.
     Si no os gustan lo palitos de cangrejo, se puede sustituir por la gamba langostinera que venden  cocida para aperitivos, pelándola y cortándola a trocitos. He probado añadiendo otros ingredientes, pero con palitos es como más me gusta. Tan solo con esos ingredientes.