viernes, 4 de noviembre de 2011

SALMÓN FRESCO AL HORNO CON NATA


Ingredientes: Salmón fresco, cebolla, nata de cocinar, champiñones, laurel, sal y pimienta. (La cebolla si es chalota o de Figueras mejor, aunque también queda muy bueno con la cebolla de cocinar.

Pediremos en la pescaderia que nos quiten la espina central del salmón, y todas las que puedan de los lomos.
Si quedan algunas, son muy fáciles de sacar con unas pinzas de las cejas, pasaremos la mano, o  un cuchillo por encima del salmón, desde la parte delantera hacía la cola y podremos ver como aparecen las puntas de la espinas, que cogeremos con las pinzas y tiraremos hacia afuera, así quedará libre de espinas.

Pondremos la espina central con la hoja de laurel, un poco de cebolla y un diente de ajo a hervir, para hacer un caldito que nos servirá para aligerar un poco la salsa.

Pocharemos a fuego lento una o dos cebollas, cortada a trocitos dependiendo de la cantidad de salmón que vayamos a hacer, cuando este doradita y bien tierna, la pondremos a escurrir unos 10 minutos para que suelte todo el aceite posible. Una vez escurrida la cebolla,  le añadiremos la nata de cocinar, y unos champiñones que habremos salteado un poco previamente,  le daremos una vueltecitas, le añadiremos un poco de caldo del que hemos preparado para aligerar un poco la salsa, y lo batiremos todo hasta que quede todo bien triturado, le añadiremos sal y pimienta al gusto.

Untaremos  con mantequilla una bandeja para el horno, y colocaremos los trozos de salmón separados los unos de los otros por 1 cm. le echaremos la salsa, que quede todo cubierto y lo pondremos al horno unos 10 ó 15 minutos más o menos, pues no es necesario hacer el salmón demasiado, pues quedaría seco por dentro.

Espero que os guste, para bajar las calorías la cebolla la podéis pochar, como os he explicado en recetas anteriores y la nata de cocinar puede ser baja en grasas.
ESPÁRRAGOS CON GAMBAS 


Ingredientes: Espárragos tiernos y gambas peladas.


Se cortan los espárragos en trocitos de 1 cm. cortándolos hasta la parte que está dura, en una sarten  o cacerola se pondrá una cantidad pequeña de aceite, justo para que no se pegue y se harán a fuego lento, tapados con un tapadera, para que se vayan haciendo con su vapor, cuando están casi hechos, se echarán las gambitas peladas, que habremos troceado en trocitos pequeños. En la época de los ajos tiernos, se le puede añadir unos pocos troceados, cuando hacemos los espárragos. Las gambas la podemos cambiar por lo que nos guste, trocitos de beikon, trocitos de jamón de pavo, a mi me gusta la marca campofrio, trocitos  de jamón, étc. Os pongo esta receta tan sencilla, porque sirve para acompañar otros platos y al hacerla prácticamente al vapor, tiene menos calorías que si freímos los espárragos con mucho aceite, aunque luego los escurramos.






miércoles, 21 de septiembre de 2011

San Jacobos de calabacín.


Ingredientes: Calabacín, jamón serrano cortado fino, queso semicurado, harina, huevo y pan rayado.

Una forma diferente de comer calabacín.

Se comprarán calabacines  alargados, que no estén curvados, se cortarán por la mitad, para luego  poder cortar tiras de 1/2 cm de grosor,  y así  hacer los san jacobos de un tamaño más o menos normal, para poder manipularlos con facilidad. Una vez cortados,  rellenar con una loncha de jamón serrano y con una loncha de queso, pasar por harina blanca, sacudir el exceso de harina, luego pasar por huevo y por último por pan rayado.

Están muy ricos fritos en abundante aceite, bien caliente, se irán haciendo de forma, que en la sartén no amontonemos los san jacobos, para que el aceite no pare de hervir. De está manera evitaremos que cojan mucho aceite.  Los he probado hechos  al horno, poniéndolos sobre papel de horno, sin ningún aceite y también están muy buenos. De está forma tienen muchísimas menos calorías que fritos.


miércoles, 7 de septiembre de 2011

   Hoy que tengo un poquito de tiempo, os daré mi versión de arroz tres delicias. En principio las medidas que voy a dar y la forma de explicarlo, podrán  ser de ayuda, para personas que comienzan a cocinar y con las medidas andan un poco perdidas.


ARROZ TRES DELICIAS A MI ESTILO. Para dos personas.

  Ingredientes:  2 vasos de cortado de arroz, 2 vasos de  guisantes congelados, 1 o 2 zanahorias, (esta es la base de las 3 delicias), pero ya vereis que le añado, más cosas.

  Se pone agua a hervir, una hoja de laurel y sal al gusto, cuando comienza a hervir, se echa el arroz, se deja un poquito al dente, se escurre bien y se pasa por agua fría, para que los granos queden sueltos.

   En otro recipiente se habrá puesto agua a hervir y cuando comience, se echarán los guisantes y la zanahoria cortada a cuadritos pequeños. Mientras tanto se tendrá el arroz en el escurridor, para que suelte toda el agua.

   Una vez tengamos la zanahoria y los guisantes hervidos, los escurriremos y los juntaremos con el arroz, ya tenemos la base. Después le podemos añadir lo que más nos guste, atún en  conserva, con o sin aceite, palitos de cangrejo, trocitos de jamón de pavo, trocitos de jamón en dulce, tortilla a la francesa cortada a trocitos ( se corta cuando se haya enfriado,cuesta  menos cortar), trocitos de olivas, trocitos de pimiento asado, trocitos de pollo o pavo a la plancha, y si os ha sobrado pollo al as, también está muy bueno. De estos ingredientes podéis añadir los que más os gusten, luego se le puede añadir un poco de mayonesa, o salsa rosa,o salsa de tomate o simplemente un poquito de aceite y si os gusta un poquito de vinagre. Es un plato que se puede dejar preparado.  
     Han pasado muchos días desde que introduje las tres primeras recetas... han pasado las vacaciones y algún que otro problema familiar.
   Hoy voy a introducir una receta que aprendí de mi padre, cuando era una adolescente, solía y suele cuando esta conmigo, limpiar él, las alcachofas, a pesar de sus 87 años, esta receta me encanta y encanta a todo el que las prueba.

ALCACHOFAS RELLENAS 

Ingredientes: alcachofas que estén tiernas, (medianas), almendras crudas, ajo, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

    Se limpian las alcachofas, quitando las hojas más duras de afuera, se corta la parte de arriba a una altura, que se pueda aprovechar, todo lo que dejemos. Se hervirán enteras, durante 10 minutos, no se  tienen que cocer totalmente, pues luego se terminarán de hacer en el horno.

   Una vez hervidas se pondrán a escurrir poca abajo. Mientras las hervimos, iremos triturando en la picadora Moulinex, un buen puñado de almendras crudas, hasta dejarlas granuladas como el azúcar, después picaremos un manojo de perejil en la Moulinex, (se debe hacer por separado, pues de lo contrario no queda bien); y en el mortero habremos picado muy bien, 2 ó 3 dientes de ajo. Una vez picado el ajo, se le añaden las almendras, el perejil y se le irá añadiendo poco a poco aceite de oliva, removiendo,  hasta conseguir una salsa entre líquida y espesa. Sal y pimienta al gusto.

   Se untara una bandeja del horno, con un poco de aceite, se colocaran las alcachofas, abriendo todo lo que se puedan las hojas, para introducirle 2 o 3 cucharadas soperas, de la salsa que hemos preparado.

  Terminaremos de cocerlas en el horno, cuando podamos atravesar con suavidad, el corazón de la alcachofa, con un palillo,  ya estarán. A lo mejor, la primera vez os costará darle el punto de hervido y de horneado, pues si se hierven más de lo necesario, no quedan tan bien, pero os aseguro que están deliciosas.          Ideales para acompañar un plato de carne, junto a unas patatas asadas, que tienen muchas menos calorías que las fritas.  Espero que os gusten.


martes, 26 de julio de 2011

Cocinar con Amor


     Hoy voy a comenzar este blog de cocina, con la ilusión de ayudaros  a cocinar  recetas sencillas, para que podaís seguir saboreando platos deliciosos,  con menos calorías que en su forma tradicional de cocinarlas. Le digo cocina con amor,  porque toda ella, la he hecho pensando en mi marido que le encanta comer y tiene problemas de colesterol e hipertensión, y no por ello hay que privarse extrictamente de muchas cosas, simplemente adecuarlas a las circunstancias de cada uno y cocinarlas con mucho amor.
    Puede ayudar a bajar de peso o seguir un mantenimiento, sin comer solo ensaladas y cosas a la plancha. Espero que os guste.

EMPANADILLAS DE ATUN AL HORNO
Ingredientes: Bases para empanadillas La Cocinera, (llevan 16 unidades), cebolla, atún en conserva natural sin aceite, pimiento rojo asado o de conserva, huevo, toma Solís o el que guste más.
    Se corta la cebolla muy pequeñita, se pondrá en una sartén que no se pegue un chorrito de aceite, justo para que quede bien untado el fondo, pondremos a pochar la cebolla a fuego lento, con una tapadera, ir moviendo de vez en cuando; se tendrá el tiempo necesario para que quede blandita. 
    Mientras tanto el atún se habrá puesto en un escurridor, para que suelte toda el agua, incluso se le ayudara presionando con un tenedor; en otro recipiente se hervirá el huevo para  que quede duro y luego cortarlo a trocitos pequeños, también iremos cortando el pimiento rojo a trocitos. 
    Una vez tengamos la cebolla, el atún, el huevo y el pimiento, mezclar todo, se le pondrá un poquito de tomate Solís, tampoco en exceso para que no resulte ácido. Sazonar al gusto, aunque no es necesario. Dejar enfriar la mezcla, para poder hacer el relleno, sin que se rompan las bases de las empanadillas.
    En el  envase  de las empanadillas, podréis ver las cantidades recomendadas para hacer un paquete, se pueden ir doblando según la cantidad que queráis hacer y también van las recomendaciones para el sellado de las empanadillas.
    Una vez rellenas y selladas en  una bandeja de horno, se  pondrá papel de  horno y la empanadillas separadas más o menos por un centímetro, poner la bandeja hacía la parte medía del horno a 180 grados, hornear hasta que estén un poco doraditas. Solo con el fuego de abajo.
    En esta receta hemos suprimido el primer lugar, la cantidad de aceite para freír la cebolla, la del atún en lata y la de freír las empanadillas. Probarlo y seguro que os gustará.
BERENJENAS RELLENAS DE SALMON FRESCO

Ingredientes: Para dos personas, 2 berenjenas de 500grs. más o menos cada una, cebolla, salmón fresco sin espinas, 250 grs. más o menos, harina, leche, pimienta, sal, queso rayado para gratinar, que no se derrita. (Recomiendo el Caserío)
    Se corta la cebolla bien pequeñita y la iremos pochando como en la receta anterior, mientras tanto se cortan las berenjenas por la mitad, a lo largo, sin cortar el rabito verde, se marcará con un cuchillo la parte que vamos a vaciar, dejando más o menos un cm., (no se vaciará hasta que no las saquemos del microondas). Las berenjenas tienen que ser bien frescas, para que no estén llenas de las brinzas, que le salen en el interior, cuando ya están duras.
    En vez de freírlas como se hace tradicionalmente, yo las pongo al microondas de 6 a 8 minutos, dependiendo de cómo sean de grandes las berenjenas, cuando al tocarlas con el dedo notamos que están esponjosas, ya están listas, entonces se vacían con ayuda de una cuchara y se cortan a trocitos.
    Cuando tengamos pochada la cebolla, añadiremos la berenjena cortada a trocitos, daremos unas vueltecitas, luego añadiremos el salmón fresco cortado a trocitos, daremos también unas vueltas, no hace falta cocinarlo mucho, pues luego se terminará de hacer en el horno. Sal pimentar al gusto.
    Se hace un poco de bechamel y se le añade al relleno. A veces la hago directamente en el relleno, echo una o dos cucharadas soperas de harina, dependiendo de la cantidad de berenjenas que vayamos a hacer, le damos unas vueltas para cocinar la harina, luego le voy añadiendo poco a poco, un poquito de leche, dándole vueltas hasta que veo que ya se mezclado bien. De esta forma hay que tener cuidado, porque si no tenemos bien calculado las cantidades, podemos estropearlo, si nos pasamos con las cantidades de harina y leche.  
    En la bandeja del horno untamos un poquito de aceite, se ponen las berenjenas, se rellenan, se le pone queso rayado por encima, al gusto. Se terminan de cocinar en el horno, se gratinan por arriba para que el queso quede tostadito y crujiente.  
    En esta receta hemos eliminado el aceite de freír la cebolla, el aceite de freír la base de la berenjena, al hacerla un poco en el microondas, si la hiciésemos directamente en el horno, sin pasarla primero por el microondas, la berenjena pierde más agua y queda muy desecha. Si lo hacéis así os quedará  muy bien, el salmón también es un pescado que va bien para el colesterol. Las podéis hacer de carne picada si os gustan más, pero recordar que siempre con muy poco aceite para cocinar. Provar las de salmón.

ENSALADA DE PALITOS DE CANGREJO
    Esta receta tan sencilla, nunca me ha fallado, si tienes invitados suelen quedar sorprendidos, porque a pesar de los ingredientes tan simples, está muy buena.
Ingredientes: Palitos de cangrejo, lechuga iceberg, maíz del congelado, (no de lata), huevo y mayonesa ligeresa.
    Dependiendo de la cantidad de ensalada que vayamos a hacer, cocer uno o dos huevos duros, dejar enfriar; mientras tanto se sacarán las hojas de afuera del iceberg, o sea las más estropeadas, cortaremos la lechuga como si fueran rodajas de naranja y la cortaremos a trocitos pequeños, (no lavar la lechuga iceberg, pues entonces la ensalada quedaría aguada; la iceberg al tener esa forma, desechando las hojas de fuera no es necesario lavarla; no es como la lechuga larga, que puede tener bichitos o tierra. Sí la queremos lavar, entonces se tendría que intentar sacar toda el agua que se pueda, bien secándola con papel absorbente de cocina o centrifugándola con un aparato que existe para eso). 
    Una vez cortada la iceberg, añadiremos previamente descongelados los palitos de cangrejo cortados a trocitos y el maíz, mezclaremos todo esto con la mayonesa, por último le pondremos el huevo duro rayándolo por encima, cubriendo la ensalada. Fresquita está muy buena.
     Si no os gustan lo palitos de cangrejo, se puede sustituir por la gamba langostinera que venden  cocida para aperitivos, pelándola y cortándola a trocitos. He probado añadiendo otros ingredientes, pero con palitos es como más me gusta. Tan solo con esos ingredientes.